| 多吃蔬果，讓癌症消失 轉貼自真健康養生報第103期 蔬果發酵後，營養素更豐富 與過去的粗茶淡飯相比，現代人的生活及飲食型態有了非常大的改變，高熱量速食、大魚大肉，以致肉類等動物性食品的攝取量明顯增加許多。 從一些針對飲食習慣的調查可以發現，一般人的蔬菜平均攝取量偏低，尤其男性攝取水果量稍嫌不足，沒有達到衛生署建議的每日三份蔬菜、兩份水果的飲食標準，離世界衛生組織建議的每日蔬果攝取量四百到八百公克，也還有一段差距。目前有百分之七十的台灣人每天吃不到三份蔬菜，百分之八十的人吃不到兩份水果，蔬果攝取量明顯不夠。 研究證實，一天吃四百公克的蔬果，可以有效降低百分之三十至四十癌症的發生率，尤其可以減低口腔癌、鼻咽癌、肺癌、食道癌、胃癌和大腸癌的發生機率。 在提倡生機飲食的過程中，我經常呼籲大家要多攝取生鮮蔬果、五穀雜糧。生鮮蔬果低脂、低熱量，並含有很高的纖維、非澱粉性的醣類、膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質、植物生化素，對於預防癌症有正面的幫助。 ◎生機飲食就是吃生菜沙拉 很多人誤以為生機飲食就是吃生菜沙拉，很單調乏味，其實不然。發酵蔬果也是生機飲食很重要的一部分，發酵後的營養素更豐富，也讓食物有了不同風味。著名的發酵蔬果類有韓國泡菜、東北酸白菜、台式泡菜、客家酸菜、福菜等。其中，韓國泡菜在全世界都十分風行，成為韓國文化的一大特色。 韓國泡菜是世界級健康食品 ◎專業健康雜誌掛保證 泡菜在早期是由中國流傳到韓國，由於韓國地處高緯度，冬季蔬菜匱乏，因此發酵蔬菜就成了重要的歷史傳承產物，也是韓國近代飲食中不可或缺的一環。 發酵過的泡菜，除了保留蔬菜原本豐富的營養素之外，還會產生益生菌、酵素，對身體免疫功能有很大的幫助。 美國專業健康雜誌曾經評選韓國泡菜為世界五大健康食品之一。另外四種食品分別為：日本的納豆、西班牙的橄欖油、希臘的優酪乳、印度的小扁豆。 ◎韓國人三餐都要吃 韓國泡菜豐富的營養及風味，使它躋身為國際性食品。就像日本的味噌和納豆一樣，韓國人不管在什麼場合、多麼高級的宴會，餐桌上都少不了泡菜，幾乎三餐都吃。 韓國泡菜在製作過程中，使用了各種蔬菜、水果、洋蔥、大蒜和十字花科蔬菜，因此富含植化素、維生素、礦物質、微量元素鈣、鎂、鐵、錳、磷、銅等，並可促進維生素B群及維生素C的吸收。 泡菜中豐富的乳酸菌也可合成維生素B群，改善乳糖不耐症、緩解腹瀉、促進腸胃蠕動、預防便秘，並且有助於腸胃消化和吸收。做泡菜的原料如大白菜、白蘿蔔也富含類黃酮，有降血壓、降低膽固醇、抗發炎、抗過敏與抗肝毒的作用。 |
| 【以上內容取自生機飲食專家王明勇新書《這樣吃，最有酵！》】 |
=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-農家許媽媽-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
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參考資料:http://epaper.crown.com.tw/health/h103.html
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